Ağlatan, Terleten

Meze No: 6
Meze Adı: AĞLATAN-TERLETEN
Kökeni: Grek
Mutfağı: Girit
Çeşitleri: Dipli, Dipsiz

Malzemeler :

Dipsiz;
250 gr. Aydın tipi kese yoğurdu
1/4 adet orta boy limonun suyu
1,5 çay kaşığı tuz
2 diş Kastamonu Taşköprü sarmısağı
1,5 çorba kaşığı sızma zeytin yağı

Dipli;
Yukarıdaki malzemelere ilave, közlenmiş 1 adet ortaboy, patlıcan veya kırmızı biber

Üzeri için:

Yarım çay bardağı sızma zeytin yağı
50 gr. pastörize tereyağı
25 adet kurutulmuş kırmızı süs biberi
1 tatlı kaşığı öğütülmüş ceviz veya antep fıstığı

Hazırlanışı:

Metal bir kabın içine yoğurdu, limon suyunu, tuzu, iyice ezilmiş sarmısağı ve zeytin yağını koyun. Tahta spatula ile yoğurdu sulandırmadan yavaşça karıştırın. Parlak ve pürüzsüz bir kıvam oluşturun. Dipli hazırlayacaksanız, bu aşamada tahta tokmak ile dövdüğünüz közlenmiş patlıcan veya satırdan geçirdiğiniz kırmızı biberi katabilirsiniz. Patlıcan’ı dinlendirip dövmek veya biberi doğramak sebzelerin sulanmamasını sağlar. Bu halde ağzını hava almayacak şekilde kapatıp, 1 saat 2-4 ^oC’de buzdolabında bekletin.

Servisi:

Bu karışımı düz ve beyaz renkli bir tabağın ortasına koyun ve çok az yayın. Ortalardan kenarlara doğru dairesel hareketlerle, mezeyi tabağa açın. Bu işlemde ortalardayken kaşığı sert, kenarlara geldikçe daha hafif bir şekilde bastırarak yapın. Böylece meze tabağının kenarlarında bir duvar oluşturmuş olursunuz.

Kurutulmuş kırmızı süz biberlerini büyüklüklerine göre 2’şer cm olacak şekilde elinizle bölün. Bir torbaya doldurup, sallayın. Çekirdeklerinden ayıklanmış olur. Teflon bir tavaya, zeytin yağını, tereyağını ve çekirdekleri çıkartılmış biberleri atıp, orta ateşte kavurmaya başlayın. Tereyağı köpürmeye başladığında, 1 dakika daha kavurup, bekletmeden yoğurdun üzerine boca edin. Tabağın tam ortasına öğütülmüş ceviz veya antep fıstığı ekleyerek renklendirin. Kızarmış ekmek ile servis etmenizi öneririm.

Bilgi:

“Beyhan PAYASLI’nın, “Kültürlü Mezeler” adlı, henüz yayımlanmamış, derlemesinden alınmıştır.”